De nombreux commis de cuisine sont en contrat d'alternance ou viennent tout juste de terminer leurs études. Ils intègrent alors la brigade d'un restaurant au sein duquel ils vont apprendre à exécuter les gestes les plus simples de la cuisine sous les ordres, selon les établissements, du chef, du second ou du chef de partie. En tant que commis de cuisine, vous devrez donc :

• Participer à la mise en place en rassemblant les ingrédients nécessaires à la préparation des plats de la carte,
• Exécuter des travaux de préparation : éplucher les légumes, laver la salade, faire la garniture des fonds de tarte, surveiller la réduction des sauces...,
• Nettoyer le matériel, les postes de travail et les locaux annexes après le service,
• Ranger la cuisine après le service,
• Réceptionner les marchandises,
• Préparer le repas du personnel avant le service,
• Remettre des plats en température,
• Surveiller certaines cuissons simples,
• Découper des viandes,
• Dresser des assiettes,
• Transmettre les assiettes prêtes au personnel en salle,
• Réaliser des opérations de fin de service,
• Connaître et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.